排骨面是一道汉族传统面食，在粤菜中尤为著名，属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润，主料是排骨，面和青菜。排骨洗净去，两面拍松，用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许。腌约15分钟后沾裹地瓜粉。油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。其适宜于气血不足，阴虚纳差者；肥胖、血脂较高者不宜多食
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